咖啡壺的咖啡情事　　　　　　　　文/朱仙麗

　　　仙麗與妳分享一段尋覓訣竅的咖啡情事，
　　　　如果妳也有另一段，歡迎妳娓娓道來。

　妳喜歡喝咖啡嗎？我也喜歡喝咖啡！

　但是對於如何泡出好味道的咖啡呢？這其中的學問足可寫一本咖啡的專書，讓咖啡迷重頭到尾打探徹底。但這不是今天我所要談的重點，我所要分享的是關於摩卡壺使用的小秘訣，如果你手邊剛好有個摩卡壺，而還摸不清它的個性、泡不出道地的expresso的話，看這邊就對啦！

　去年三月去了一趟義大利，在卡布里島上看到許多精美細緻的摩卡壺，造型優美得令人愛不釋手。但在這千挑萬選的過程中，同行的友人卻指名要買有著翹鬍子、豎著食指很卡通紳士的（BIALETTI）這個牌子，一次還不只買一個，一連帶了五、六個，連賣壺的義大利老闆也極力推薦他便宜又好用的國產貨，而那些優美造型的咖啡壺則置之不理。在大力推薦下，我也買了一個BIALETTI摩卡壺回來試試，期盼能與expresso的好味道相遇。

　一回國就興緻沖沖的按圖索驥，照著說明將下壺裝好水、磨好咖啡豆放進漏斗裡、栓緊上壺、放在瓦斯爐上慢煮，等著有香濃的expresso出現，結果是大失所望，淡而有焦味的咖啡是我與BIALETTI的第一次相遇，簡直連咖啡都稱不上，還哪來的expresso嘛！

　既然革命尚未成功，當然就只有繼續努力囉！經過多次實驗與四處打聽下，終於有了以下的結論，重點就是：

1. 裝水的下壺：幾人份的壺就煮幾人份的水，像我買的是六人壺，雖然常是倆人在喝但依舊煮六人份，畢竟這壺可是為六人所設計的嘛！其實不用擔心太多喝不完，因為Expersso本來就很小杯，所以放在普通的咖啡杯裡，六人份還剛好夠二人喝。同時水一定要裝到過氣閥處是最恰當的，至於是什麼原理，可能只有設計者才說得明白，如果你知道同時可以說得很清楚，歡迎與我們分享！

2. 中層的咖啡粉：咖啡粉最好是現磨現喝，這樣不僅能喝到新鮮的咖啡，還可聞到磨豆時咖啡的香味。如果是電動式的磨豆器，設定上咖啡的顆粒不宜太細，太細的咖啡粉會在蒸煮的過程中一起跑到上壺去，喝起來會有渣滓口感較不佳。如果是手搖式的磨豆器，需注意咖啡豆顆粒的均勻度很重要，還有在放置咖啡粉時需壓實，這樣咖啡蒸煮才會濃郁。

3. 栓緊上壺：將裝水的下壺、中層的咖啡粉與上壺栓緊是很重要的，因為你不會想在咖啡煮開時還要手忙腳亂的將四溢的咖啡擦乾。

4. 瓦斯爐的火候：以低溫慢煮直到下壺的水完全蒸發至上壺，約五分鐘左右下壺會發出隆隆聲就可關火，這時一杯香濃的expresso就在眼前囉！

想品味濃郁的expresso，不妨可用摩卡壺試一試！祝妳成功！

P.S.喝上一杯expresso、來一塊起士Cake、加上一位好情人，那就真是絕配囉！