自製優格

原本只是要去生機飲食店買徐蘭香的醋,逛著逛著就看到做優格的菌,考慮了三秒鐘,就順手買了一盒。
經過半天一夜的製作,切了草莓、放了蜂蜜,就做成很像某牌子有果粒的優格風味。


回家後,才開始傷腦筋要怎麼做呢?這是搭配優格製造機的菌種,所以裡面的說明並沒有我想像的清楚,於是我上網搜尋了很多資料,發現
1.乳酸菌有兩類,一種是常溫可以發酵的,一種是要加溫到40度左右…
2.有人用市售的優格放在牛奶中做,不過,有些菌可能在第二次加溫時就無法活化…
3.做法有簡單的與複雜的兩種,簡單的把菌丟到鮮奶瓶中搖勻,置放8-12小時,或者要加溫的就放到優格製造機中。複雜的要消毒鍋子、加熱牛奶到90度殺菌,還要放到保溫的電鍋或悶燒鍋,還有人說用棉被蓋著…..
4.不過大家都說做壞了也沒關係,可以拿來敷臉。這樣就不用擔心浪費了喔!
只有乳酸菌與鮮奶的女巫,得想想如何下咒語,讓鮮奶變成優格。
咒語一:我想我是買原裝的鮮奶,又不是剛從牛身上擠出來的,裡面要有細菌,我也認了,搞不好還有抗生素。因此決定不要加溫消毒,因為優格製造機的使用方式也沒消毒呀!當下覺得風險不大,而且消毒手續繁雜搞不好就因此造成失敗。
咒語二–我買的是要加溫的AB菌,得找個有溫度的地方。又不想把牛奶到到容器中,增加污染的風險,是要放在冰箱後面呢?還是用電鍋?難道用電毯?最後我找到一個地方,飲水機的上方,時常都熱熱的,我們有時會把菜放在上面回溫,但是我又怕太熱,就用一個鐵鍋子裝了溫水,整瓶紙盒(1000cc)的鮮乳放在水中,隔水保溫著,大概一兩個小時就去看看水溫,尤其是前四個小時,除了靠飲水機的溫度外,最好添加熱水進去讓溫度保持在40度左右。我也沒有溫度計,就想說溫水游泳池的水大概30度,我就憑感覺讓它再熱一些些。據說超過50度菌種可能也會死掉。但是溫度不夠又不活化。於是我晚上六點放入乳酸菌,一邊看電視的選舉新聞、一邊msn聊天。撐到12點要睡覺時,把飲水機的節電開關打開,這樣就不再有溫度了,但是仍然讓鮮奶待在那上面。
第二天我七點多起床,就趕緊去瞧瞧,我把紙盒上端整個打開,ya!成功,紙盒中的鮮奶結成雪白的優格,試吃一口,完全原味的酸,因為沒放糖,應該是很健康吧!然後切了草莓、放了蜂蜜調味,成為營養豐盛的早餐。
戰戰兢兢的實驗過程終於結束了。不過我想由於溫度的無法控制,應該每次做出來的風味應該都不同,優格其實也是個「活的」東西,直到我放入冰箱,它都不斷在作用著。不過,這才考驗我的咒語是否成功呀!
p.s.
徐蘭香的醋是天然釀造醋,除了對身體健康很好外,我更感動於她的執著,像是日本漫畫「夏子的酒」,為了種植釀酒的米,所付出的努力一樣。康健雜誌曾經介紹過「徐蘭香–以釀醋保護藍天綠地」,可以去看看。

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26 thoughts on “自製優格

  1. 阿妮奇您好:我自己腸胃不好,所以也都自製喜歡吃的優格,我也是用電鍋製作,最近有一個想法想要自行創業販售優格,但是要販售須裝置小杯子後再發酵,然變成我就不能使用電鍋了,想請問有沒有比較大的恆温容器可以擺放眾多的小杯子讓他發酵??請求幫忙,,感恩.
    您覺得創業賣優格,可不可行,有沒有要注意的地方???

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  2. 您好:
    不好意思,我是芳蓉,因為很喜歡DIY優格,
    長期以來大多是推廣優格機製作優格,
    但是我想分享除了使用優格機來自製優格之外,
    還有使用電鍋或是悶燒鍋的等不一樣的作法,
    及有關優格的料理美食,所以很不好意思冒昧請教
    不知道您是否同意芳蓉將您的文章利用連結的方式放在【優格DIY論壇】上
    目前試作連結如下【阿妮奇部落Annie K’s Blog】(半溫熱、半室溫發酵)
    http://www.blog.yogurt-diy.com/viewthread.php?tid=338&page=1&extra=#pid357

    待您正式同意,芳蓉才會將您的內容轉載至論壇上,但是一定會註明出處與提供原址連結
    ,讓更會有興趣想了解的網友,可以多一個學習的機會。
    當然若您不同意,或是希望連同連結也一併取消,也請您告知,我會立即刪除,以免造成您的困擾,謝謝。

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  3. 阿妮奇,你好
    真高興又有一位愛自己的人,多吃優格真的很好,因為我家老公是養乳牛的,所以我可以用現擠的鮮乳製作,口味完全與市售鮮乳是不同,因為我有在做販售,所以已經是身經百戰,如果有任何問題可以寄e-mail給我,我會慢慢與你解答,或是上yahoo的部落格"大犇牧場"看我之前在自己餐廳賣的水果優格盅,只要是優格的任何疑問都可以問我唷!!

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  4. 我不會說學理上的解釋,但是我猜應該是蛋白質凝固後,多餘的水分就出來了。像是做豆腐也是會出水、喝鹹豆漿時,放醋後,豆漿就會變成塊狀….

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  5. 上次看日本節目聽說一個很簡單的做法,我自己本身沒試過,但是大家可以試試看。
    將牛奶稍微加熱,溫溫的就好,倒進保溫水壺(保溫瓶)裡面,然後加入一匙市面上賣的優格,隔天就會變成整瓶的優格囉~

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  6. 當不成巫婆但是喜歡做實驗的ak女俠阿妮奇說
    我在流口水了,
    不過我沒有本錢可以吃那麼豐盛,
    還是妳的身材比較可以享受美食….

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  7. 與星巴克小熊超有緣分的想當家政老師其實
    只不過是個牛蛙老師說
    AK 女俠同學的實驗特成功!!!
    除了原味以外
    我加了一點煉乳跟可可粉
    弄成堤拉米蘇優格 也很好吃

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  8. 乙醚…那還是算了。
    收到小兔兔了。感謝感謝。也聽到了傳奇的故事,原來幸運的事情是要來自一連串的巧合(就像那顆子彈)。這次優格如果有作成功,一定再請私人快遞送過去的。

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  9. to vivi
    有小隻的嗎?太棒了。
    因為房間小預算少,所以我只蒐集小隻的說。
    雖然大隻的也很可愛。^^
    生物課剩下的..,可以做三杯蛙嗎?
    to 想做優格的米那桑
    可以試試喔!無糖的比外面賣的健康。
    不過,最好問問店家怎樣做,或者要食譜。別像我充滿冒險精神,喜歡做實驗。(其實我是懶得問啦)

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  10. 實驗啊
    每次工作完 都想改行
    一樣是兩小時 家政課下課就香噴噴
    生物課下課 只剩廚餘啦
    對了 AK 女俠
    問了四五家 發生了一些有趣的事
    才又再看到小兔熊
    給大俠帶了一隻小的回來
    (新店那一家還有三隻大隻的優)

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  11. 我知道復活節的兔子,但是我買不到。去網站上查,那應該是去年發行的,回不會因為這樣所以貨很少呢。如果你有看到,幫我買一隻小隻吸鐵的。

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