味噌青蔬風手工烏龍麵

這週也來試試美食風,由於上週看完黃金傳說的一萬元過一個月大作戰,作了什錦燒。不過完全沒有紀錄下來,這週看完後,立刻想吃味噌風味的自製手工烏龍麵。所以,這次的料理很正常,不是女巫格的料理。
不過,由於阿妮奇家裡的廚房總管是媽媽,所以,還是得收斂點,就盡量利用家裡有的東西趁著媽媽看電視時,趕緊做做。


*麵的部分*
首先,當然是要和(ㄏㄨㄛ`)麵囉!自己判斷烏龍麵應該是用低筋麵粉吧!也是由於家裡還有一堆低筋麵粉。加上水,揉成麵團,以前爸爸都說揉麵時,要揉到三光:手光、盆光、麵光,這樣才及格。表示麵團已經跟水融合,而且不會太乾也不會太濕。低筋麵粉是最好操作的麵粉,初試者是可以不用擔心的。
然後就可以展開重頭戲–把麵團放到塑膠袋中,用腳踩。放的時候,要多灑些乾麵粉,不然可是會都粘在袋子上。踩好後,可以再搓揉一番,然後放到一旁醒一下。

醒好後,麵團又會變軟。此時,用篩子在桌面上灑上一層麵粉,將麵團放在上面,開始桿開成片狀。如果麵團太大,可以分兩次桿。桿開後,再灑上一層粉。此時要記得多灑粉,以免切得時候黏成一塊,然後將麵對折、或者三折。就可以開始切了。
–兩折比較好打開成麵條。但是麵皮不能太大。–
一邊切時就可以一邊燒水。切完後立刻將麵散開。然後放到開水中,記得要趕緊用筷子攪開喔!當水再度開時,放些冷水止沸,這樣麵條會更Q。煮好後,撈出來放到冷水中降溫並洗淨多餘的麵粉,然後撈出來瀝乾水分,備用即可,多作了也可以裝起來冷藏下次使用。
*湯的部分*
把冰箱中的青菜:胡蘿蔔、小白菜、洋蔥拿出來切切。小白菜把梗與葉子分開,梗子可以先煮。蔥花切好備用。另外調味的有冰箱找到的吻仔魚少許、三島香鬆、烹大師、七味粉、味增。

找出小砂鍋,放入水燒開,放烹大師、少許酒、日本醬油。然後將胡蘿蔔、洋蔥、白菜梗、小魚放下去先煮軟,接著放味增少許調味,此時就會聞到香味了。
接著將麵放進去煮,這個麵蠻耐煮的,有點像是家常麵,但是由於是低筋的又不會那樣硬。等到柴魚味增的味道都煮進去時,就可將菜葉子放下去了。
起鍋時,灑上蔥花、三島香鬆、七味粉,就大功告成了。
冰箱中食材有限,不過這些東西都蠻鮮甜的,其實光味噌的味道就很棒了。煮湯時一直在猶豫要不要加蛋,但是想到味噌好像不大適合,就放棄了,如果冰箱中有蝦有魚有肉,一定可以做出更好吃的麵麵說。寫到這兒,我想去黃昏市場了。
p.s.
1.不要放鹽喔!因為,烹大師與味噌都是鹹的。
2.煮烏龍的水可以留下來洗碗,這種麵粉水洗碗真的超乾淨。
3.下次和麵時,想試試用茶水去和,這樣應該會有茶葉的味道吧。*巫婆還是適合作怪怪的食物*

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19 thoughts on “味噌青蔬風手工烏龍麵

  1. 我的論文剛好是寫烏龍麵的,
    製作烏龍麵的麵條較適合用中筋,
    低筋亦可,比較不適合用高筋喔!
    用高筋煮出來的麵條會偏硬,而非Q,
    至於加水量,則是對粉量的32~35%!

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  2. 哇哈哈!
    烏龍麵呀?好懷念;以前日本朋友請我吃過讚歧烏龍麵(應該沒寫!錯?)是很好吃~但它的Q度不知道合不合台灣人口味說
    前幾天我也試做了烏龍麵~和站長不同;我用的是高筋麵粉~加水適當的搓揉(水裡有加點鹽)..等到揉成一團麵球時放著讓它約2個半小時熟成..接著一樣用塑膠袋包起來用腳踩..我不喜歡用桿麵棍.因為像牙籤力量不夠..接著才用桿麵棍把面團桿扁(厚度約0.5mm)接著就是切成麵條了
    煮法呢..很簡單的等水開把麵煮熟.接著把麵撈起來加入點油蔥酥;大蒜;烏醋;糖少許和醬油及鹽伴一伴成乾麵..最後燙點青菜就好了..
    我的料理方式比較屬於媽媽味道;重點在於油蔥酥和烏醋如果不夠香就不好吃了..而我用高筋麵粉所做的烏龍麵.我試驗一下可以吊雞蛋;表示Q度彈性都夠..
    有機會希望可以多多交流..

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  3. candy
    我其實都沒有去算水要放多少耶
    就是分段加,加到麵粉可以揉成一團,不小心多加了水,就再灑點麵粉。只要慢慢調整,就可以了。

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  4. Tina
    麵團要醒,需要較多的時間,但是可以一次作多一點。下次就只要煮湯頭就好。
    自己動手做,不一定要大張旗鼓,有很多技巧可以省事省時間,多做就會找出屬於自己的訣竅了喔。

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  5. to 阿妮奇
    請問這樣從揉麵團到食物煮好上桌你大概花多久時間阿???
    常常很想動手自己做
    但是一想到要大費周章花很多時間,弄完還要洗一堆器具
    就會像洩了氣的皮球一樣—還是到外面買便當吧!
    真羨慕妳的毅力,想必阿妮奇的媽媽手藝也是超讚的吧:)

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  6. 其實我都是看電視然後亂做的,也沒學過耶!
    不過,坊間應該有這方面的書喔!
    自己來學習嘗試一下看看。
    此外,也可以上網路找看看。
    如果有人有相關訊息也可以幫忙提供給這位先生。

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  7. 你說的萬元大挑戰那集我也有看
    不過懶得去抄每道料理的做法
    看你實驗成功,讓我也躍躍欲試了!
    改天比較閒的午後就來踩烏龍看看好了
    愛咪也很喜歡七味粉呢! 炒麵/煮烏龍都要灑上一點

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  8. to 風的小孩
    那是臨時知道你過兩天就一個人移民到美國去,所以太趕了。我記得您還宿醉呢!
    等您歸國,記得要帶作蛋糕的手藝回來喔。^^
    to page12
    七味粉是烏龍麵的好伴侶說。^^y

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  9. to vivi
    您的手藝應該也不差吧。我也想吃高級歐風料理。
    to 小力
    廚房 *眼睛一亮* 沒有媽媽管的嗎?
    to melon
    我光腳踩的說,不過有在底下墊一塊布,一直很怕把塑膠袋踩破,我看電視是用密封袋,質料較厚。如果作出來覺得不夠硬,就可以改用中筋甚至挑戰高筋麵粉。但是筋性也是要克服的…
    今天把剩下的麵加了黃瓜絲、大蒜、芝麻醬、醬油,直接就吃涼麵了,天氣熱吃涼麵,真讚!
    to JOYCE
    要開價嗎?

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  10. 歐耶,阿妮奇你這一篇真是太讚了!我之前有一個朋友,一直都在挑戰手打麵,一直都不甚成功,看到你這麼詳細的作法和成功實例,我要趕快叫他來看!搞得我也很想試試哩!(你也有像日本人一樣,穿著兩指襪踩麵嗎?^_^)

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  11. ㄏㄡˋ
    那集我也有看
    看完我都只會想說
    『哪邊也有好吃的烏龍麵下次去吃』
    並不會想要自己做…
    我想我家以後真的不需要廚房
    不然廚房借你用好了
    我有的吃就好^++++^

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