第一次接觸

近年來連鎖加盟的商家越來越多,在同一品牌下,有利也有弊,但是創業的風險因為加盟輔導而降低。
但真的是當某個招牌生意特別好時,拿著加盟金去加盟就可以一戰成功嗎?我越來愈抱持懷疑的態度,尤其在最近遭遇兩次不舒服的經驗。


第一次是某家甜品店。
強調五星級的甜品店,報章雜誌電視宣傳做的不小。因為分店都不順路,想要嘗新又貪嘴的我,曾經請妹妹下班時買回家嘗嘗,當時的感覺是芋圓OK,仙草凍鹼味很重,芋頭完全不及格。名店的產品居然比不上我在景美夜市坐在打烊的豬肉攤上吃的東西。
我不會想要再吃他們家的仙草,但是我應該會再給他們的芋頭一個機會,畢竟芋頭是得看產季與品種的,剛好最近七張捷運站對面開了一家,我轉車時就順便去買。
櫃檯前排了四五個人,我順便趁等待的時間看看看板上的其他產品,心想可以選些不同的產品吃吃看,走到點餐的位置,服務的小姐開口就說:「現在點要等20分鐘喔!」
「所有的嗎?」我問。
「對。」獲得理直氣壯的答案。
心想,我又不是等位置,如果店內吃等位置,等個三十分鐘也不算長,可是外帶耶!裝個冰要二十分鐘?
即使缺料,那也不可能所有的東西都缺呀!
於是我又問:「為什麼要等這麼久呀?」
本以為會等到甚麼好答案,像是我們都手工現做,您點了後我們才開始揉芋圓,或者今天生意太好,前面已經有人訂了很多之類的……
「因為我們的工讀生今天曠職!」一句話讓我不知道該說甚麼?「你要等嗎?」當然不。
我環顧店中都是坐著等的客人,桌上都空空如也,這麼貴的甜品,貴在商家口口聲聲說的五星級服務,既然沒有服務,我到路邊買價格一半的東西不是更划算,而且口味也不差,何況,服務品質這樣差,又怎能保證食品的製造過程中沒有差錯呢?加盟的專業與SOP到底複製了多少?都是我的疑問。
後來,得知曾有人打電話請他們外送,不但遲到嚴重,而且還要客人三請四請,最後是都快下班了才吃到下午茶。
這家的招牌在我心中已經砸了。
準備不足,不要開張;沒有能力,不要逞強。開門做生意就該講求專業與服務,不是抱著一塊招牌就可以賺錢的。
第二次是選舉當天。
社區的活動中心對面有個加盟的漢堡店,相信經營的很辛苦,因為在封閉式社區內顧客量不足,前陣子才猛打免費外送的服務。但選舉當天,因為投票的人都會經過那裏,也很可能會攜家帶眷的去吃個早餐。
我就是因為去投票,而順便想去買個三明治之類的早餐。
一進去,果然生意興隆,跟我平常坐車經過看見的冷清樣不同。
大多進入這樣的早餐店,老闆都會問說要吃什麼?
這次體驗則不同,我正在抬頭研究那些跟其他早餐連鎖店不大同的菜單名稱,櫃台內的小姐就說,「小姐,請填單子,外帶或內用也請勾一下。」
OKOK,這沒問題。只是填完單子後也沒人要理我,好不容易把單子交給裡面另一位小姐,「你要內用還是外帶?」
阿!剛才一個要我填單時一定要勾,現在一個又不看單子要問我,於是我回答,「我單子上有勾。」奧客口吻,那小姐一定覺得很無辜。但我也很不舒服,要求在單子裡勾,表示應該會以此為準,為什麼還要再問。
正確的做法應該是接過客人的單子,檢視過一次,如果有填寫就不該再問,如果再開口,就該是確認,如果當時那位小姐是說「您點的是XXX,要外帶對嗎?」我想,我會對他們非常加分。
等等等後,終於聽見我的東西好了。看來突然的人潮,讓他們一時忙亂了手腳。
但換個角度看,風光明媚的投票天,早就應該會料到有很多客人,而且這些客人有可能是第一次上門,印象好與不好就看這樣一次的接觸,未來這些客人是開著車衝到台北再買早餐,還是願意先停下車買個早餐路上吃,端看這次的體驗,不是嗎?
做吃的生意,遇上不是奧客,而是餓客,餓的人並不挑嘴,很好應付,不要弄砸了第一次的接觸。

廣告

6 thoughts on “第一次接觸

  1. 事實上對於您的觀點頗感認同
    現代社會似乎喜歡名氣多於實際價值
    有時在路上聽到的對談都是..
    ㄟ..有沒有吃過***..那很有名ㄟ
    而不是那家***對於品質的控管及服務的態度與流程很好
    相較於許多連鎖店的競相拓展..實際不如於名氣
    更遑論現今社會下,許多服務業人員的品質
    說了您也不相信..
    曾經在知名連鎖海鮮餐廳吃到蟑螂蛋..
    偏偏那道菜是炒山蘇.服務人員硬是跟我爭論
    強辯說是豆鼓..當時一個氣不過..切開給他看
    果真是乳白色稠狀物..才願意認錯道歉送甜品
    加上美食節目採訪放送..讓許多店都因為爆紅而失品質
    這真是不為人所願ㄚ..
    >>阿妮:好可怕。。。真是不好的經驗呀!

    按讚數

  2. 真的,景美那家夜市的那家,
    雖然要在打烊的豬肉攤上吃東西,
    但是真的真的好吃,
    紅豆湯+花生湯,一半一半的口味,
    還有很多各種XX圓讓你選
    我從國中吃到現在~~
    雖然很久沒去吃,
    可是你一說我就知道是那家了!!
    晚上就給它去,來碗紅豆花生湯

    按讚數

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s