香草冰淇淋真是冰淇淋界的百搭款呀

咖啡冰淇淋

做完果醬類的冰淇淋後,很快的就想挑戰卡式達醬的冰淇淋。

冰淇淋的種類很多,加水果的如芒果冰淇淋,另外一個大宗就是卡式達醬類的吧!作成的香草冰淇淋更是百搭款,所以,一定要來做看看。

同樣的找了很多食譜比較,確定後,又等了兩天才做。

這兩天在等著香草豆莢。

2010.5.19小日記寫著:
剛收到網購的香草豆莢,一隻75,因為懶得出門買,所以還要加上運費。誰叫我一直以為香草豆莢在台灣很普遍,原來只是在店裡吃到,要買原料則很難。

收到後就開始準備煮卡士達醬了。


我的食譜
(香草)卡士達冰淇淋

這是個很通用的食譜,但可以自己試著調整份量。大致都能做的成功,唯有口感不同。

材料:
1.蛋黃4個。(如果蛋很小,或者打開後發現蛋黃很小,可以用到5顆。)

2.糖75克 (可以慢慢減測試看看,國外的食譜糖有多到100克的,我用75克,但做到第三次已經減到60克,還可以接受的甜度。)

3.全脂鮮奶350-400克之間我都做過。

4.香草豆莢,我很節省的用半根。(需用刀子割開豆莢並且用刀尖將裡面的黑點點剃出放入牛奶中,豆莢也一起放入煮)

5.鮮奶油150-200克。(台灣超市裡只有whipping cream,所以我就是用這種。)

做法
1.將材料蛋黃與糖拌勻。

2.將鮮奶用小火煮,不能煮開,看到鍋邊有小泡泡就要離火。(要放香草或其他配料時,可以在鮮奶中煮)

3.將熱鮮奶先一點一點的放入蛋汁中,(開始時要一瓢瓢慢慢放,然後邊滴入邊攪動,不然會變成蛋花湯),一邊放一邊攪拌。

4.全部都拌勻後,用小火煮,一邊用湯匙攪一邊煮,不能停。(如果擔心煮壞,也可以用隔水加熱比較保險),煮到醬汁可以停留在湯匙背上,用手畫一條線不會合起來時就可以

5.把醬汁過濾(濾掉配料的粗渣),放入冰箱冷藏。

6.冰淇淋機打開轉動,將冰好的醬汁放入冰淇淋機中,再放入鮮奶油,攪拌25分鐘,變成濃稠即可挖出冷凍。

↓卡士達醬要煮到這樣的濃度。
卡式達醬煮好
我第一次做的是有咖啡風味的…網友Rhoda說:『Kahlua.. you could make it in tiramisu flavor~。』我想了一下,真的呢!的確有點那種風味呀!

因為不想吃全部都是咖啡口味的冰淇淋,試著讓咖啡在香草中點綴而已,於是我把作好的大部分香草冰淇淋先放到盒子裡,然後把Kahlua(咖啡酒)和泡得很濃的咖啡倒進冰桶內跟剩下的攪勻,再放到盒子中,用湯匙攪拌,像是手工皁的渲染手法,所以,咖啡與香草是分開的。可以吃的到香草,也可以嘗到苦苦的咖啡。我覺得這樣比較不會膩。

前陣子做手工皂的手法就拿來做冰淇淋了,這樣還蠻好吃的。

後來我都做純香草的,這樣可以配草莓、配鬆餅。想吃咖啡口味就挖出後淋上幾滴Kahlua。

香草冰淇淋真是百搭。

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