芝麻醬涼麵

涼麵
芝麻涼麵的滋味,似乎有記憶時就存在於腦海。

每逢夏天,父親就會煮涼麵來吃,稍微年長後,我也參與做涼麵的過程,每每跟父親一起做事時,學到的其實不只做事的技巧,往往他總是會給我很多機會教育,許多時刻的對話,至今還會偶爾想起。

父親退休後,我放暑假時,每天中午都跟父親一起吃涼麵。吃上一個月都不會膩,「麵食人」不知是養成的還是天生的。

芝麻醬涼麵的做法很簡單,這或許也是我們父女吃的很快樂的原因,花個十分鐘就可以端著碗在電視機前吃著開胃涼麵。是酷暑中的幸福時光。


做涼麵最關鍵的兩點是調芝麻醬與讓麵冰涼。

首先先來談談芝麻醬,現在在市面上常見的芝麻醬有兩種,一種是很傳統的芝麻醬,很濃稠,以往都只有這種芝麻醬,使用前要調過;現在生機食品店有另一種感覺不用調的芝麻醬,完全以烘熟的芝麻製造,並沒有炒到焦香,這種芝麻醬比較純,營養價值高,如果自己烘芝麻用果汁機打可能也是這種滋味,但我卻還是喜歡用傳統的芝麻醬來調,總覺得這樣才是道地的味道。

買回來的芝麻醬,一瓶看起來不多,但是可以用蠻久的,主要是舀出一小匙就可以調成一人份,這種芝麻醬直接使用是不會好吃的,調的方法不知道是否各家不同,我們家是這樣調的。

1.舀出芝麻醬,放點鹽。(鹽可以多些,因為如果單靠醬油讓涼麵有鹹味,得放很多醬油,味道就不好吃了,所以芝麻醬裡的鹽是調味之一,而且多調幾次會發現,放了鹽調的芝麻醬會很香,至於為什麼?我化學不好,大概沒有慧根可以解釋。)

2.放入與芝麻醬比約1.5倍的熱開水,開始慢慢調勻。(濃稠度也可以自己調整)

3.調勻後就成了光滑香純的醬汁。下圖中可以看到整個過程,從原本的一陀調成可以使用的醬。
涼麵芝麻醬

最簡單的芝麻醬涼麵要放的還有黃瓜,黃瓜可以刨絲,但自己吃可以用切的,切細絲更爽脆,比較不會軟爛出水。

此外,還要準備其他的調味料,基本的有醬油、大蒜末(或蒜泥)、醋。後來我們都用檸檬汁代替醋。

醬料

進階的配料與調味料也是很富變化的,如果要更豐盛,或者請客則可以這樣做。

像是配料,可以煎蛋皮切絲,可以煮肉絲(用芡粉拌過燙熟)或用雞絲(熟雞胸肉拿來用),可以放豆芽….全部配料都分別盛盤,要吃時可以自己隨喜好來使用。

醬料也一樣,每個人口味不同,也可以分別放好,調出個人最喜歡的味道。進階板的醬料可以多些其他的選擇,辣油是最常見的,放些花椒粉會有川味,擠些方便的管狀芥末就有和風….

麵條我多使用乾麵條,價格便宜、耐放,煮好後特別吸汁。麵條煮好(不能煮到太爛,心剛熟就要起)後過幾次水讓它涼、或冰。端看自己的承受度。

現在家中有過濾水,做涼麵條很方便;小時候都要用冷開水,如果照正常程序一次次的過水,一壺水一下就用完了,我們覺得很浪費,所以,當時我們把一鍋水放到冷凍庫中冰著,第二天整個鍋拿出來,麵條先過一次水後,就丟到冷凍鍋中,冰塊吸收熱量溶化後,麵涼了水還冰冰的。

面條

涼麵條瀝乾盛盤,放上黃瓜、淋上芝麻醬與調味料,拌勻就可以吃了。

今天中午吃什麼?來盤涼麵吧!
涼麵7

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9 thoughts on “芝麻醬涼麵

  1. 對了,可以向您請教有沒有推薦的涼麵麵條呢?謝謝!!

    >>阿妮回:我是用一般的乾麵條。外面賣的涼麵,講究點的是用雞蛋麵煮熟,立刻拌沙拉油,並且不斷挑起麵條用電風扇吹涼,但家裡吃,用自己喜歡的麵條就應該可以了。

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  2. 最近在網上看到一篇網誌,介紹用天使麵來做麻醬涼麵,感覺也是挺美味的,剛好這時候家裡黃瓜盛產,我正打算買一包來試做看看哩~~這會兒看了妳這一篇,或許我可以先拿家裡的乾麵條實驗一下。
    >>阿妮回:乾麵條就很好吃了。

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  3. 同學,我準備等會上班,正愁中午要吃什麼卻看到了這一篇… 妳妳妳… 害我好餓!
    >>阿妮回:你不是有什麼組員特餐呀~

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  4. 哈,看來妳還真會讀我的心啊…
    之前想吃冰,就看妳自己做冰,
    最近才想自己做涼麵吃,妳又PO涼麵出來了!
    太好了!!
    >>阿妮回:哈哈~看來夏日大家所見略同。

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