我的超簡單淋餅食譜

從小喜歡吃麵食,但饅頭包子大餅等都得和麵,身為小孩的我不會做,要等爸爸動手。不過,因為貪吃,從會用瓦斯爐開始,我就會自己做淋餅了,因為非常簡單。把麵粉、水、蛋、蔥花,稍微調味後,攪拌成麵糊,就可下鍋煎了。

餅材料

把鍋燒熱、放油,淋入麵糊,拿起鍋轉一轉,像做蛋皮一樣,讓麵糊向四周散開,不會轉鍋就用湯匙慢慢推開,定型後,翻面,煎到金黃就是一張餅。如果是甜的,就像可麗餅了。

這樣的薄餅,可以夾東西吃,也可以直接吃。我喜歡塗上醬油膏或蔭油,配上熱餅中的蛋香,好吃。

但淋餅稍嫌單調,就想要放更多的料進去,這樣的餅相信有些似曾相識。這種麵糊作成的餅其實有很多面貌,很多地方都有類似的東西,像是韓國的煎餅;日本的大阪燒、廣島燒等。

我則是冰箱有什麼就放什麼

某天早餐做了蔬菜煎餅,貼了圖在FACEBOOK上,有朋友有興趣想要做,問了做法,就想把這餅的食譜分享一下,看完後,我想你也會覺得這很簡單,只要家裡有麵粉,搭配些蔬菜就可以做出來了。

先說淋餅的麵糊底

把麵粉(什麼筋都可以)、雞蛋、蔥花、鹽少許放入大碗中,再放一些水,攪拌,如果太乾就再放水,放到可以攪成麵糊,我沒有算過份量,很隨意的作,乾了加水,太稀了加麵粉,就是讓麵糊可以倒出又不會太稀的濃度即可。這樣就可以煎薄餅了。

如果要加料,則繼續。

餅
我常用高麗菜,套句傑米奧利佛常常在食譜中說的,去市場買你可以負擔的最好的材料。。作成餅後,吃在嘴裡還是會有響脆的口感。這天我還在院子裡摘了自己種的羅勒、紫蘇葉等,放進去讓味道與色彩更豐富。洋蔥絲、胡蘿蔔絲也是不錯的配料。甚至添加些韓國泡菜或者味噌,基本上就是很隨興與隨意。

除了高麗菜外,韮菜也不錯,可以放些蝦仁或櫻花蝦米,就很鮮美,但韮菜餅比較適合薄煎,比較香。

想有點葷口味,可以放鮪魚罐頭、煎過的培根等。

除了家裡有甚麼放什麼外,也可以做些特別的。像是馬鈴薯或南瓜餅。

先把馬鈴薯煮好或蒸熟備用,平常放在冰箱裡也可以儲存。切一切加上一些其他蔬菜(也是有甚麼放什麼),丟到麵糊中,也可以煎餅,而且可以配合馬鈴薯塊煎厚一點,非常有份量,還可以攜帶出門當點心。記得在西班牙旅行時,我有在公寓裡把剩下的食材全部做成餅,成為大家的早餐,可見在很克難的環境中也可以做出來喔!

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